Beschrijving
De druiven voor deze wijn worden verbouwd in de hoger gelegen wijngaarden met een koelere (zomer)temperatuur die het mogelijk maakt om smaakvolle, aromatische witte wijnen te maken met tropisch fruit en een verfrissende zuurgraad.
De rijpe druiven worden na binnenkomst ontsteeld en licht geperst waarna de most nog even in contact blijft met de druivenschillen voor extractie van gewenste aroma’s. Na de klaring gist de most op lage temperatuur in stalen tanks.
Vervolgens 3 maanden rijping, ook op roestvrij staal, waarbij contact met zuurstof tot een minimum beperkt blijft om zo de primaire aroma’s maximaal te behouden. In de eerste januari maand na de oogst wordt de jonge wijn gebotteld.
