De wijnen van Schloss Johannisberg zijn de meest elegante van Rheingau gebied en winnen aan balans en soepelheid naarmate ze ouderen.
In de schitterende wijnkelder heeft men sinds 1748 steeds enkele flessen bewaard, zodat er nu een unieke verzameling is aangelegd. Eens per 25 jaar worden de wijnen gekeurd en voorzien van nieuwe kurken.
En, zo wordt er verzekerd, zelfs de oudste witte wijnen zijn nog zeer goed drinkbaar!