Sinds 1997 is deze prachtige cru in handen van Gérard Perse, een man met hart voor wijn en eigenaar van onder andere Château Pavie Décesse, Château Monbousquet en Clos Lunelles. Sinds zijn komst is het domein opgeklommen tot de top, met wijnen die jaar na jaar steeds meer indruk maken.

Onze stijl? Die begint bij het land en de druif. We zoeken naar druiven met diepe rijpheid, concentreren de essentie via een krachtige extractie en laten de wijn rusten op vaten van 80% nieuw eikenhout – altijd met finesse, nooit overdaad. Château Pavie is geen wijn voor haastige genieters. Hij vraagt geduld, tijd in de kelder, om zich volledig te ontplooien. Maar wie hem dat gunt, wordt rijkelijk beloond.

We werken met twee uitzonderlijke terroirs: het klei-kalksteenplateau, zo’n 85 meter boven de Dordogne, waar een onderlaag van kalksteen zorgt voor kracht en rondheid in de wijn. En dan is er de helling van de Côte Pavie, met fijnere, bruingekleurde klei-kalkbodem die juist voor frisheid en elegantie zorgt. Samen vormen ze een evenwichtig geheel, krachtig en verfijnd tegelijk.

De opbrengsten houden we bewust laag – slechts 38 hectoliter per hectare – om enkel het beste uit elke tros te halen. Het resultaat van deze toewijding werd in 2012 erkend toen de cru werd opgenomen in de hoogste categorie: Premier Grand Cru Classé A. Een plek naast grootheden als Château Ausone en Château Cheval Blanc – een bekroning van jarenlange inzet en respect voor ons land.

Aldus:  Gérard Perse