Oostenrijkse Bernhart Ott heeft status
Bernhard Ott behoort al decennialang tot de absolute top van Grüner Veltliner in Oostenrijk. Al meer dan 30 jaar focust hij zich exclusief op deze druif, die op de lössbodems van Wagram een zuivere en gelaagde expressie vindt. Sinds 2006 werkt het domein biologisch-dynamisch, gecombineerd met een uiterst verfijnde kelderaanpak: spontane vergisting, persing met hele trossen in een moderne basket press en rijping in grote, neutrale Stockinger-vaten. Het resultaat is een reeks wijnen die terroir en precisie centraal stellen – van de toegankelijkere blends tot de diep gelaagde Erste Lagen.
De wijngaarden van Bernhard Ott liggen op de Hengstberg, een van de meest karaktervolle herkomsten van Wagram (met een klein deel in Kamptal). De diepe, kalkrijke lössbodems hebben een uitzonderlijk waterbergend vermogen en fungeren als buffer in droge periodes – essentieel voor Grüner Veltliner, die gevoelig kan zijn voor waterstress.
Sinds 2006 werkt Ott biologisch-dynamisch, met eigen preparaten en compost. Die compost speelt een sleutelrol in de waterhuishouding van de bodem. De wijngaarden worden zeer voorzichtig en enkel aan de oppervlakte bewerkt om het bodemleven intact te houden, terwijl biodiversiteit actief wordt gestimuleerd. Het is geen verrassing dat de wijngaarden van Ott extreem gezond ogen.
Je kunt Bernhard Ott typeren als iemand die zo min mogelijk ingrijpt in de wijnkelder als nodig, al is zijn stijl geen ‘minimale interventie’. Hij werkt voortdurend met maximale precisie. De druiven worden met hele trossen geperst in een moderne basket press, waarna de druivenmassa circa 20 uur in de pers blijft voor een zachte inweking. De steeltjes zorgen voor natuurlijke afvloeiing van het sap, zonder extra druk. Tijdens dit proces krijgt het sap gecontroleerd contact met zuurstof, wat bijdraagt aan stabiliteit en precisie in het verdere vinificatieproces. De extractie is daardoor verfijnd, het sap zuiver. Vergisting gebeurt spontaan met natuurlijke gisten. Sulfiet wordt minimaal toegevoegd. De rijping vindt plaats in grote, neutrale Stockinger-vaten, die zorgen voor een subtiele zuurstofuitwisseling zonder smaakafgifte.
